幾乎所有葡萄酒都會過桶，也就是在橡木桶中陳釀一段時間，這其實是一個美麗的意外。最早在玻璃瓶發明之前，橡木桶是用來包裝和運輸葡萄酒的，后來發現在橡木桶中存放一段時間后，葡萄酒不僅增加了各種風味，而且口感更加醇厚順滑，所以后來釀制的葡萄酒都會過桶。
葡萄酒通過橡木桶陳釀，能夠增加單寧和結構感，并且新桶的單寧含量高，能夠讓酒體的結構感更強；同時烘烤橡木會產生一系列香味物質，在陳釀過程中能夠融入酒體，如香草、煙熏、丁香、皮革等。
另外葡萄酒被認為是有生命的酒精飲品，需要得到合適的呼吸，而橡木桶有很多細密的氣孔，空氣可以緩慢滲透進桶內與酒體發生反應，讓閉塞的酒體變得圓潤順滑，并且顏色更加穩定。
橡木桶能夠給葡萄酒帶來的好處很多，但同時也存在一定的風險，如果橡木桶使用不當，也可能產生負面影響，例如掩蓋葡萄酒本身的風味特征，只剩下桶味，也無法成為一款好酒，橡木桶陳釀只是起到畫龍點睛的作用，而不能過猶。
那么，紅酒陳年又是什么意思？
葡萄酒具備可陳年潛質的基本條件有：品質高、紅酒單寧豐富、甜酒酒精及糖分含量高、強化葡萄酒的酒精含量高等。酒的類型主要有：貴腐甜酒、強化葡萄酒、年份香檳、濃郁型干紅葡萄酒及佳釀干白葡萄酒等。
另外，年份是所有可陳年葡萄酒的重要參考依據之一。理論上，以上幾類葡萄灑的正堂成孰期在10~50年間，其中一些天然甜酒和強化葡萄酒的陳年時間相對更長，個別佳釀在適宜的環境下能存放百年以上。
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